Koud gerookte makreel
Nadat de makreel bij ons is ontdooid en schoongemaakt krijgt het een pekelbad zo’n 48 uur. Hierdoor trekt het zout goed in de vis, zodat de houdbaarheid kan worden gegarandeerd. Na twee dagen kan de makreel aan het spit worden geregen en aan een rookwagen worden opgehangen. In de rookkast worden ze eerst op lage temperatuur (max. 30 graden) gedroogd. Hierdoor verliest de vis een deel van het vocht wat invloed heeft op de structuur en houdbaarheid. Daarna wordt de vis gerookt voor een aantal uur op beukenhout. Dit geeft de specifieke geur en smaak af. Ook het roken heeft invloed op de houdbaarheid van het product. Het visvlees van de koud gerookte makreel is stevig en zout van smaak.
Heet gerookte makreel
De schoongemaakte makreel krijgt een pekelbad van maximaal 3 uur. Hierdoor is de vis minder zout van smaak dan bij de koud gerookte makreel. In de rookkast wordt de vis eerst gedroogd om vervolgens te worden gerookt. De temperatuur in de rookkast loopt uiteindelijk op tot zo’n 80 graden. Door het verhitten worden bacteriën afgedood en verandert het visvlees naar een losse structuur. De heet gerookte makreel heeft een rooksmaak en proeft enigszins ziltig.
Boven: heet gerookt
Onder: koud gerookt
